Jedyny w swoim rodzaju smak kawy Yemen Mocha Matari to zasługa dwóch czynników: niepowtarzalnych warunków klimatycznych i ludzkiego uporu. Plantacje tej arabiki, uprawianej w regionie Bani Matar w środkowej części Jemenu, położone są na znacznych wysokościach – od 2 do 2,4 tys. m n.p.m., na obszarze skalistym, surowym, pełnym stromizn i, mogłoby się wydawać, co najmniej trudnym, a może i nieprzyjaznym dla ludzi i ich upraw. Jednocześnie jednak miejscowa gleba – bazaltowa, niezwykle bogata w krzemionkę i magnez – sprzyja wzrostowi kawowca; bliskość Morza Czerwonego i Zatoki Adeńskiej oznacza z kolei obecność morskich wiatrów, które w sposób zasadniczy wpływają na cyrkulację wody. Choć zatem warunki glebowe są zasadniczo korzystne, kawowce rosnące w Bani Matar doświadczają nieustannego stresu wodnego, co wymusza dodatkową ich pielęgnację, a zarazem premiuje tylko najlepsze, najsilniejsze osobniki. Ograniczony dostęp do wody przekłada się również na proces dojrzewania owoców – znacząco spowalnia go i wydłuża, a tym samym optymalizuje. Siłą rzeczy coroczne zbiory nie są i nie mogą być wielkie, lecz owoce wyróżniają się niezwykłą jakością. Wynika ona także stąd, że współcześni Jemeńczycy – podobnie jak ich przodkowie – do uprawy kawowca nie stosują żadnych sztucznych nawozów ani syntetycznych preparatów chemicznych.

Cechy genetyczne właściwe odmianie Mocha Matari spotkać można wyłącznie w Jemenie – jest to więc odmiana typowo lokalna, której cechy charakterystyczne pojawiły się wskutek bardzo długiego, permanentnego oddziaływania specyficznych czynników środowiskowych. Owoce Mocha Matari są drobne, lecz w smaku nieprawdopodobnie skoncentrowane. Uprawia się je na niewielkich, tradycyjnych plantacjach, a zbiera oczywiście ręcznie. W porze zbiorów, zanim owoce trafią do obróbki i suszenia, ich część podsycha jeszcze na drzewach – przywodzi to na myśl włoską metodę przygotowania winogron zwaną appassimento, dającą rzeczywiście gęste i zawiesiste, niemalże konfiturowe wino.

Podobnie jak ono, Yemen Mocha Matari to znakomita arabika o rasowym smaku. W aromacie słodka, z wyraźnymi akcentami czekolady, owoców i niuansów egzotycznych: od przypraw korzennych po korę cedrową. Ten sam wachlarz z nie mniejszą intensywnością pojawia się także na podniebieniu: smakując Mocha Matari wyczujemy gorzką czekoladę i podsuszane owoce, winogrona, drzewo cedrowe, mocno wypieczone ciasteczka maślane, a nawet… nuty smakowe typowe dla młodej, trochę jeszcze krnąbrnej brandy. Przechodzą one harmonijnie w szlachetną, winną kwaśność, która nie narzuca się, lecz działa odświeżająco i stanowi doskonałą klamrę dla fantastycznie zbudowanego smaku. Uprawiana w niegościnnych warunkach, za to od stuleci z tą samą wytrwałością, Mocha Matari to kawa znakomita i na długo zapadająca w pamięć. Dowód na to, jak ważna jest harmonia działalności człowieka z przyrodą.

Proponowane metody parzenia: Yemen Mocha Matari to kawa doskonała do metod alternatywnych, która sprawdzi się też jako aromatyczne espresso.

Kup w sklepie internetowym SmaczaJama.pl